Recette au miel : Sablé breton poire et miel d'Eucalyptus

Recette au miel : Sablé breton poire et miel d'Eucalyptus

Bonjour à tous, 

Le chef Vincent Tournayre nous présente une nouvelle recette de dessert autour du miel d'Eucalyptus : le sablé breton avec des poires au citron vert.
Le miel d'eucalyptus de Madagascar a un vrai côté beurre noisette/caramélisé. 

Ingrédients 

Pour le sablé

  • 180g de beurre pommade
  • 150g de sucre
  • 10g de sel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250g de Farine,
  • 5 g de Levure Chimique
  • 20g de miel du maquis 

ingrédients recette sablé

Pour la chantilly 

  • 200g de crème 35% 
  • 20g de sucre glace 
  • 1 gousse de vanille 
  • 10 g de miel d'Eucalyptus

- 2 poires 
- 1 citron vert 
- Rayon de miel

Le miel d'eucalyptus de Madagascar a un vrai côté beurre noisette/caramélisé. 

Préparation

Sablé breton

  1. Préchauffer le four à 170 °C
  2. Mettre tous les aliments secs dans un saladier. 
  3. Ajouter le beurre 
  4. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
  5. Fariner le plan de travail. Avec le rouleau de patisserie, étaler la pâte. Elle doit faire environ 1,5 cm d'épaisseur  
  6. Découper les cercles de 7 cm de diamètre
  7. Cuire au four à 170°C pendant 12 minutes 

Préparation de la garniture

  1. Fouetter la chantilly et conserver au frais 
  2. Tailler les poires en pointes fines 
  3. Mélanger le jus de citron avec une cuillère à café de miel d'eucalyptus
  4. Insérer les poires 
  5. Imbiber les poires 
  6. Dresser 

Le tour est joué pour cette recette extrêmement délicate et gourmande au miel.

 

Vous pouvez découvrir les deux autres recettes réalisées par le chef Vincent Tournayre pour Miel Factory ici :

- Entrée : Betteraves, brebis frais, vinaigre de miel et pollen

- Plat : Canard laqué au miel de maquis Corse