Bonjour à tous,
Le chef Vincent Tournayre nous présente une nouvelle recette de dessert autour du miel d'Eucalyptus : le sablé breton avec des poires au citron vert.
Le miel d'eucalyptus de Madagascar a un vrai côté beurre noisette/caramélisé.
Ingrédients
Pour le sablé
- 180g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 10g de sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 250g de Farine,
- 5 g de Levure Chimique
- 20g de miel du maquis
Pour la chantilly
- 200g de crème 35%
- 20g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 10 g de miel d'Eucalyptus
- 2 poires
- 1 citron vert
- Rayon de miel
Le miel d'eucalyptus de Madagascar a un vrai côté beurre noisette/caramélisé.
Préparation
Sablé breton
- Préchauffer le four à 170 °C
- Mettre tous les aliments secs dans un saladier.
- Ajouter le beurre
- Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Fariner le plan de travail. Avec le rouleau de patisserie, étaler la pâte. Elle doit faire environ 1,5 cm d'épaisseur
- Découper les cercles de 7 cm de diamètre
- Cuire au four à 170°C pendant 12 minutes
Préparation de la garniture
- Fouetter la chantilly et conserver au frais
- Tailler les poires en pointes fines
- Mélanger le jus de citron avec une cuillère à café de miel d'eucalyptus
- Insérer les poires
- Imbiber les poires
- Dresser
Le tour est joué pour cette recette extrêmement délicate et gourmande au miel.
Vous pouvez découvrir les deux autres recettes réalisées par le chef Vincent Tournayre pour Miel Factory ici :
- Entrée : Betteraves, brebis frais, vinaigre de miel et pollen
- Plat : Canard laqué au miel de maquis Corse