Aujourd'hui, nous vous présentons une recette fraîche, simple et rapide réalisée par le chef Vincent Tournayre: des betteraves colorées accompagnées de fromage de brebis frais, vinaigre de miel et pollen sec. 

Cette recette peut faire guise d'entrée ou de plats, selon la quantité que vous préparerez. 

Notre vinaigre de miel se marie à merveille dans vos salades d'été. Issue d’une méthode ancestrale de fabrication, notre vinaigre de miel ne contient pas de sulfites. Il est préparé exclusivement avec de l’eau et du miel d'acacia frais, dans la région centre. 
Douze mois de fermentations et décantations successives dans des fûts de chêne lui permettent de développer une note miellée d’un douceur incontestable ! 

Notre pollen sec vient ajouter une touche croustillante à la recette. Vous retrouverez dans ces petits pépites, un goût de céréale. Par ailleurs, le pollen est un atout pour notre santé car il est riche en protéines, vitamines ...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 betteraves colorées
- 1 sucrine 
- 4 jolis radis rose 
- Du fromage de brebis frais 
- Une cuillère à café de pollen sec pour le croustillant 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel 

Préparation

1. Cuire les betteraves dans de l'aluminium au four à 220°C pendant 45 minutes. L'aluminium permet de préserver les saveurs et couleurs des betteraves 
2. Couper les sucrines et les radis en quartiers 
3. Mélanger le vinaigre de miel au fromage de brebis pour obtenir une texture bien lisse 
4. Éplucher les betteraves et les couper en fines lamelles, telles des pétales. 
5. Les disposer sur l'assiette 
6. Assaisonner avec le mélange fromage/vinaigre 
7. Saler/poivrer 
8. Parsemer de pollen 
9. Déguster !