Rosemary Honey

En Catalogne, le romarin pousse à l'état sauvage sur les garrigues calcaires ensoleillées, du niveau de la mer jusqu'à 1 600 mètres d'altitude. Il fleurit dès janvier et jusqu'en mai — une des premières miellées de l'année, courte et précieuse.
Rodrigo installe ses ruches au cœur de ces garrigues préservées, loin de toute culture intensive.

La récolte se fait entre fin avril et début mai, quand le miel a atteint sa maturité dans les alvéoles.

Sur une tartine beurrée au petit-déjeuner. Sa finesse florale parfume sans dominer — le miel de l'éveil.

Dans une tisane de romarin ou de thym. Il amplifie les arômes de la plante tout en adoucissant l'infusion.

Sur un chèvre frais grillé. L'accord classique méditerranéen — avec quelques noix, c'est un plat complet.

Dans une compote de poires. Sa touche balsamique dialogue naturellement avec le fruit.

En marinade pour un agneau. Avec de l'ail et du citron — dans l'esprit de la cuisine catalane.