Buckwheat Honey - France

Le sarrasin — le blé noir — fleurit en plein été, de mi-juillet à mi-septembre. Ses petites fleurs blanches et rosées n'offrent leur nectar qu'à des conditions atmosphériques très précises : 20 à 25°C, avec un taux d'humidité proche de 100%. Une fenêtre courte, capricieuse, que les abeilles doivent saisir au bon moment.

Olivier récolte ce miel dans le Gers, commune de Lamaguère dans un terroir préservé où la culture du sarrasin reste une tradition. La récolte est délicate — la plante est sensible au vent, à la pluie, à la sécheresse. Les bonnes années ne sont pas garanties.

À la cuillère, seul. Pour saisir pleinement sa puissance et sa complexité aromatique.

Sur des galettes de blé noir. L'accord évident — le sarrasin dans l'assiette, le sarrasin dans le miel.

En pain d'épices. C'est son usage traditionnel — il apporte une profondeur maltée et une couleur intense incomparables.

Dans une vinaigrette corsée. Avec du vinaigre balsamique et de la moutarde — sur une salade d'endives ou de betteraves rôties.

En glaçage pour une viande. Canard, porc, magret — il caramélise et apporte une dimension boisée unique.