Acacia Honey

Villars-les-Dombes, dans l'Ain — une région de bocages et d'étangs, reconnue pour sa richesse en biodiversité. L'acacia y fleurit en avril-mai, pendant quelques semaines seulement. Les butineuses ont peu de temps, comme les apiculteurs.
Pour obtenir un miel d'acacia transparent et pur, l'apiculteur doit extraire le miel dès la floraison terminée — avant que d'autres miellées viennent s'y mêler. Une question de timing, de vigilance, et de savoir-faire.
Avec le changement climatique, la miellée de l'acacia est de plus en plus capricieuse. Elle exige peu de pluie et une température minimale de 20°C au moment de la floraison. Les bonnes années ne sont plus garanties.

Sur une tartine au petit-déjeuner. Le point de départ évident — nature, sans rien qui vienne concurrencer sa douceur.

Dans un yaourt nature. Il sucre sans alourdir, contrairement au sucre blanc.

Dans un thé ou une tisane. La neutralité aromatique de l'acacia lui permet de s'effacer derrière les plantes.

En vinaigrette. Une cuillère de miel dans une sauce moutarde-huile d'olive — il équilibre l'acidité sans dominer.

Avec un fromage frais. Chèvre, ricotta — l'accord est immédiat.