Summer Maquis PDO Corsica

C'est le miel le plus rare de la gamme corse. Le maquis d'été ne fleurit que dans les hautes vallées de l'île, à partir du mois d'août — une floraison courte, liée à une altitude et à un microclimat très spécifiques. Thym corse, ronces, anthyllis et germandrées s'y épanouissent ensemble, dans une biodiversité florale endémique qu'on ne trouve nulle part ailleurs en France.

Colin récolte ce miel à partir d'août, dans les hautes vallées de Balagne. Chaque année la quantité disponible est infime — la floraison est courte, les conditions météo jouent un rôle décisif et certaines années la miellée n'a pas lieu du tout. Quand on a un pot de maquis d'été entre les mains, c'est qu'on a eu de la chance.

À la cuillère, seul. Pour saisir toute la complexité aromatique sans interférence.

Sur un fromage de brebis corse. Le brocciu frais, une cuillère de maquis d'été — l'accord est géographique autant que gustatif.

Dans une tisane de thym ou de romarin. Il amplifie les arômes de la plante avec lesquels il partage son terroir.

Sur des figues fraîches ou rôties. Le fruité du miel dialogue naturellement avec celui de la figue.

En finition d'un plat méditerranéen. Quelques gouttes sur un agneau rôti aux herbes, juste avant de servir.