"« Si l'abeille disparaissait de la surface du globe, l'humanité n'aurait plus que quatre années à vivre. » Albert Einstein n'a jamais prononcé cette célèbre phrase, car il n'avait aucune connaissance spécifique en apiculture ou en écologie. Mais il aurait pu tout à fait déclarer que sans les abeilles, bonjour les tartines au beurre déprimantes. Rémi Porthault en sait quelque chose, lui qui vient d'ouvrir à Paris cette boutique consacrée aux miels monofloraux, c'est-à-dire des miels issus d'une seule variété de fleur. "
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