Miel de Rata de Nouvelle-Zélande

Le Rātā du Sud — Metrosideros umbellata — est un arbre endémique de Nouvelle-Zélande. Il pousse dans les forêts fraîches et humides du sud du pays, là où le climat est capricieux et la végétation dense. Ses fleurs écarlates s'ouvrent en été, pour quelques semaines seulement.

Andrew place ses ruches au cœur de ces forêts indigènes. Loin de toute culture intensive, dans des paysages que peu de gens voient. La récolte est confidentielle par nature — le Rātā ne fleurit pas chaque année avec la même intensité, et les quantités disponibles restent toujours limitées.

C'est ce que Rémi cherche : des miels qu'on ne trouve pas ailleurs. Celui-ci en fait partie.

Sur du pain frais avec un peu de beurre salé. L'accord est simple, évident, parfait.

Dans une infusion légère: camomille, tilleul, fleur d'oranger. Sa douceur fruitée ne se noie pas, elle s'intègre.

Sur une panna cotta, un yaourt grec, une tarte aux fruits blancs. Partout où l'on veut parfumer sans dominer.