White Heather Corsican honey

Au printemps, Colin déplace ses ruches du littoral jusqu'aux hauteurs de la Balagne, à environ 400 mètres d'altitude, à quelques kilomètres du Monte Cinto. La bruyère blanche — la plus convoitée et la plus rare des bruyères corses — fleurit en février. La récolte se fait entre mars et début avril. La fenêtre est courte.

Le miel porte toute la complexité du maquis printanier : bruyère blanche en tête, suivie de la lavande maritime et des genêts. C'est ce mélange de fleurs sauvages, endémiques, dans une région exempte de pesticides et de cultures intensives, qui lui donne sa richesse aromatique.

Colin a repris l'exploitation apicole de ses parents, installés en Corse dans les années 70. Il pratique une apiculture traditionnelle, avec l'abeille endémique de l'île — Apis mellifera mellifera corsica. Le miel est certifié AOP, avec des contrôles réguliers en laboratoire et des commissions de dégustation qui vérifient chaque récolte.

À la cuillère, seul. Pour laisser les arômes se déployer dans l'ordre — caramel d'abord, réglisse ensuite.

Sur un fromage corse. Brocciu, tome — l'accord géographique et gustatif est immédiat.

Dans un thé noir ou une infusion de réglisse. Il amplifie les notes boisées et douces de l'infusion.

En pâtisserie. Remplace le miel toutes fleurs dans un gâteau ou une crème — avec beaucoup plus de profondeur.

Sur des crêpes ou du pain grillé. Sa fluidité le rend facile à utiliser.