Strawberry Tree Honey - Corsica

La Balagne, au sud-ouest de la Corse. Une région sans pesticides, sans cultures intensives, où la faune est sauvage et le maquis intact.
L'arbousier fleurit en automne, entre fin octobre et début décembre — à contre-courant de presque toutes les autres floraisons mellifères. C'est le froid qui déclenche sa mise à fleurs. Les ruches remontent du littoral vers la montagne au fil de la saison. Colin récolte en novembre, une seule fois par an.
Colin a repris l'exploitation apicole de ses parents, installés en Corse dans les années 70. Il pratique une apiculture traditionnelle, avec l'abeille endémique de l'île — Apis mellifera mellifera corsica — parfaitement adaptée au terrain et au climat.

À la cuillère, seul. Pour l'apprivoiser d'abord. L'amertume surprend, puis séduit.

Avec un fromage affiné. Roquefort, bleu de Bresse, fromage corse — l'amertume du miel tranche avec le gras du fromage. Un accord puissant.

En pâtisserie. Remplace avantageusement le cacao dans un fondant ou une ganache — même intensité, autre dimension.
Pour sucrer un café. À la place du sucre — il amplifie les notes torréfiées sans les écraser.

En sauce pour viande rouge. Une cuillère dans un jus de cuisson — il apporte de la profondeur sans sucrer.