Heather Bell Honey

Le Haut-Languedoc, pays aride et sec, balayé par le vent. La bruyère cendrée y fleurit entre juin et juillet, sur des terres que l'agriculture intensive n'a jamais touchées. C'est dans ce parc naturel préservé qu'Estela installe ses ruches chaque été.

Estela est l'une des rares apicultrices à maîtriser la récolte de ce miel — exigeant, capricieux, qui ne se laisse pas obtenir facilement. La bruyère fleurit vite, les abeilles butinent intensément, et la récolte se fait en août, à point nommé.

Sur une tartine au petit-déjeuner. Sa texture crémeuse s'étale parfaitement.

Dans un thé fumé ou une infusion de plantes. Il amplifie les arômes sans les écraser.

En pain d'épices. C'est son usage traditionnel — il apporte une profondeur caramélisée incomparable.

Avec un fromage à pâte pressée. Comté, tomme de montagne, l'accord est naturel, chaleureux.

En cuisine salée-sucrée. Une cuillère dans une marinade pour poulet ou canard, il caramélise et parfume à la cuisson.