Miel de Sapin - France

Le miel de sapin n'est pas un miel de fleurs. C'est un miellat — les abeilles récoltent non pas du nectar, mais la sève sucrée sécrétée par un puceron endémique, le lachnide vert qui vit sur les aiguilles des sapins. Un processus rare, entièrement dépendant des conditions naturelles.

Les ruches sont installées sur la commune des Premiers Sapins à Rantechaux, dans le Doubs — un nom qui dit déjà tout de l'environnement. Des forêts de résineux denses, un massif préservé à 800 mètres d’altitude , loin de toute culture intensive. La miellée est imprévisible — sur dix années, les apiculteurs estiment que trois seulement sont vraiment propices à une récolte de qualité. Quand elle arrive, chaque pot est précieux.

À la cuillère, seul. Pour apprivoiser ses arômes boisés et balsamiques sans distraction.

Sur du pain de seigle ou de campagne. Le pain foncé amplifie les notes maltées du miellat.

Avec un fromage de montagne affiné. Comté, munster, beaufort.

Dans une tisane de thym. Il dialogue directement avec les arômes.

En cuisine. Quelques gouttes sur du foie gras, en sauce pour du canard ou du gibier — sa profondeur transforme le plat.