Miel de Rewarewa

Le Rewarewa est un arbre que les premiers colons européens appelaient "le chèvrefeuille de Nouvelle-Zélande". Ils avaient senti quelque chose. Avec ses fleurs rouge vif qui s'ouvrent du printemps à l'été, le Knightia excelsa peut atteindre trente mètres de hauteur dans les forêts indigènes de l'Île du Nord — et il ne pousse nulle part ailleurs sur Terre.
C'est là qu'Andrew installe ses ruches. Dans ces forêts natives, loin de toute culture intensive, là où les abeilles butinent un nectar que la mondialisation n'a pas encore standardisé. Chaque lot est analysé en laboratoire, chaque récolte est tracée.
Rémi est revenu de cette rencontre avec une conviction : ce miel ne ressemble à rien de ce qu'on trouve en Europe. Et c'est exactement pour ça qu'il est ici.

À la cuillère, pour commencer — pour apprivoiser cette note de fruit rouge qu'on ne voit pas venir.

Sur un plateau de fromages affinés. Son profil peu sucré et malté appelle un comté vieux, un manchego, un cheddar de caractère.

En cuisine, en marinade pour une viande rouge ou une volaille laquée. Il tient à la chaleur et apporte une complexité que peu d'ingrédients peuvent revendiquer.

En substitut du sucre dans un gâteau au chocolat noir ou un brownie — il s'y fond avec une élégance surprenante.