Miel de Châtaignier BIO - France

Les Cévennes sont une vraie région de châtaigniers — des sols schisteux et acides, une chaleur estivale intense, des forêts préservées. Le châtaignier y fleurit de mi-juin à fin août. Jean-Christophe récolte à la mi-août, quand les fleurs ont tout donné.

Il pratique une apiculture rigoureuse, dans une région exempte de pesticides et d'antibiotiques. Le miel extrait est limpide, d'une grande pureté. Sa cristallisation très lente lui permet de rester liquide longtemps.

À la cuillère, seul. Pour apprivoiser sa puissance avant de l'utiliser en cuisine.

Sur une tartine de pain de campagne grillé. L'accord classique — le pain absorbe l'intensité du miel sans la noyer.

Avec un fromage puissant. Roquefort, bleu d'Auvergne, tome de Cévennes — l'amertume du miel répond au caractère du fromage.

En madeleines. Il remplace le sucre et transforme complètement la pâte — des madeleines plus profondes, plus parfumées.

Dans une vinaigrette. Une cuillère de miel, une cuillère de moutarde à l'ancienne, du vinaigre de xérès, une huile de noix — sur une salade d'endives, de noix et de lardons. Un accord qui dit tout du terroir d'où vient ce miel.