Origine végétale
Son origine végétale est le robinier faux-acacia. Le miel n'est jamais commercialisé sous ce nom mais sous celui de "miel d'acacia", ce qui est botaniquement faux mais cette appellation est tolérée dans le commerce.
Le robinier faux-acacia peut atteindre 20 à 30 mètres de haut pour un mètre de diamètre. Ses fleurs sont blanches, en grappes pendantes. L'acacia est une importante plante mellifère mais le nectar n'est abondant que lorsque la température est supérieure à 20°C et est arrêté par la pluie.
Floraison et récolte
Selon les régions, l'acacia fleurit de fin avril à fin juin. Ses fleurs blanches en grappes pendantes attirent les abeilles, elles sont très mellifères. La récolte du miel se fait de mi-mai à fin juillet.
La couleur du miel d'acacia varie entre le très clair au jaune d'or. C'est un miel toujours transparent et limpide.
Propriétés organoleptiques
Le miel d'acacia est doux, floral et très fin. Son arôme peu prononcé légèrement fruité, ne persiste pas longtemps en bouche. On le conseille souvent aux enfants pour sa saveur délicate. Son parfum est également très subtil avec des nuances vanillées. Le miel d'acacia cristallise très lentement. Il se conserve très bien.
Spécificités
Victime de son succès, la production française est trop faible pour couvrir nos besoins. La plus grande partie des miels importés proviennent des Pays de l'Est (Hongrie, Roumanie) et du Nord de la Croatie. Sa production et sa récolte dépendent des conditions climatiques.
Le miel d'acacia est très apprécie pour sa texture liquide. Il a un pouvoir sucrant idéal pour les tisanes, thés ou laitages.
Il est réputé pour être calmant et reconstituant. C'est aussi le miel le plus adapté aux diabétiques.
